Август 2020 — Блог Доброе утро

   Китай является безусловным лидером по производству чая и предлагает следующие сорта:

• чёрный (Хэй ча);
• зелёный (Люй ча);
• белый (Бай ча);
• жёлтый (Хуан ча);
• улун (oolong – бирюзовый);
• красный (Хун ча).

   Большинство из этих видов чая собирают с одного куста, но главные отличия, определяющие вкусовые и ароматические качества готового напитка в следующем: способ сбора и заготовки сырья, степень ферментации.

Черный чай

Во избежании путаницы, китайский черный чай называют "тёмным". Его особенность в полном прохождении процесса ферментации. Родиной черного китайского чая считается провинция Аньхуа ча из Хунани, а так же Любао ча, Лаоцин ча и Бянь ча.

Дянь Хун из провинции Юньнан с золотыми почками, ароматом лонгана, личи и розы - сладкий, крепкий и насыщенно золотистый.

Лапсао Сяо Чжун из южной части Китая – своеобразный «дегтярный» и «копчёный чай».

Кимун – это «цимэньский красный чай» из провинции Аньхой с нотками сосны, вина и фруктов. 

Пуэр

Выделяют два вида пуэров : Шу и Шен. 

Шу пуэр является тем же чёрным чаем, так как тоже проходит этап «Во дуй» (влажное скирдование) и становится постферментированным.

Шен пуэры по своим вкусоароматическим свойствам приближены к зелёным чаям. Чтобы их получить, сырьё самостоятельно, без вмешательств проходит этап ферментирования. Напиток имеет полупрозрачный светлый цвет и достаточно крепкий вкус, лёгкую кислинку. В аромате ощущаются нотки фруктов и цветов.

Обычно пуэры прессуют и поставляют в форме блинов или кирпичиков.

Зеленый чай

Для изготовления зелёного чая требуются самые молодые и нежные чайные листы. Всё делается вручную и очень осторожно. Далее сырьё подвергается слабому окислению. Как результат – напиток оттенком от светло-зелёного до насыщенно-жёлтого. Зеленый чай тонизирует и повышает работоспособность из-за имеющегося в составе кофеина! По вкусу и аромату он может отличаться в зависимости от разновидности, например:

   Мы привыкли считать, что видов чая всего несколько: черный, зеленый, красный и белый. Обычно этой информации вполне хватает, чтобы выбрать себе напиток для чаепития.

   Но в нашем магазине представлено около 500 позиций чая и все далеко не так просто))

   В первую очередь, обратим внимание на тип чайного куста:

Китайский. Сюда входят китайский, японский, грузинский, вьетнамский и формозский чаи.

Ассамский. Основными представителями являются цейлонские, индийские, африканские чаи.

Камбоджийский. Совмещает в себе свойства двух предыдущих разновидностей. Выращивают такие кусты в некоторых районах Индокитая.

   Таким образом, можно выделить основные виды чая по стране происхождения: китайский, индийский, японский, турецкий, африканский, цейлонский, грузинский и др. Поговорим о тройке лидеров, обеспечивающих чайными листьями весь мир.

Несомненным лидером является Китай, так как ему принадлежит 1/4 всего объёма мирового чайного рынка. Страна знаменита своими зелёными, чёрными, белыми, жёлтыми чаями, а также пуэрами и оолонгом. 

На втором месте – Индия, которая производит чёрные гранулированные и резаные чаи. На высокогорных плантациях страны выращивают также элитный чай – дарджилинг.

Африканский чай в большей степени производится в Кении. Также продукцию получают в тех странах Африки, которые ранее были английскими колониями – Камерун, ЮАР, Зимбабве, Уганда и др. Здесь производится только чёрный чай.

   Разновидность чая по способу обработки (ферментация, скручивание, сушка, вяление и пр.) является самой популярной:

• Не ферментированные. К этой категории относят белый чай и многие сорта зелёного.Такой чай заготавливают путем скручивания и вяления.
• Полуферментированные. К этой разновидности относят жёлтый чай, красные и синие улуны. Такие чаи проходят частичную ферментацию.
• Ферментированные. Это чёрные чаи разных сортов, имеющие тёмный цвет, насыщенный вкус и выраженный аромат.
• Постферментированные. Эта категория включает пуэры, обладающие наиболее бодрящими свойствами.

   И,наконец, по способам механической обработки различают:

Байховый – это рассыпной чай  (от китайского «бай-хоа»-«белые реснички»). В пределах этой разновидности существует цельнолистовой, среднелистовой и измельчённый.

Прессованный чай может быть таблетированным и кирпичным.

Экстрагированный чай является растворимым (кристаллизованный порошок или жидкий экстракт). Его обязательно выпускают в герметичной упаковке, чтобы не потерять вкус, аромат и свежесть.

Гранулированный чай получают путем измельчения и скручивания. При заваривании такие листья распускаются и делают напиток крепким и терпковатым.

   Про виды чая мы будем писать еще много, тк это целый мир вкусовых граней!