Сентябрь 2020 — Блог Доброе утро

   Ассам – это индийский крупнолистовой чай, насчитывающий уже несколько столетий. История культивирования этого чая началась еще в колониальной Индии: англичане обратили внимание на деревья, достигающие высоты 20 метров, которые и стали основой современных сортов.

Особенности выращивания чая Ассам:

1. Чай выращивают в естественных условиях без удобрения почвы.

2. Сбор урожая происходит вручную.

3. В горных районах получают элитный крупнолистовой чай, в низменных – мелкие и средние листья.

4. Листья плотно скручивают и не измельчают в порошок, в чае присутствуют красивые золотистые прожилки.

Местный климат позволяет собирать урожай 2-3 раза в год. Самыми ценными являются листья, собранные с июля по сентябрь из-за их сочности. 

Полезные свойства

Ассам считается крепким и вязким чаем, его вкус обладает насыщенностью и терпкостью, но без горечи, а так же очень полезен:

• кофеин заряжает энергией - напиток помогает проснуться и набраться бодрости для предстоящего дня;
• витамины укрепляют иммунитет;
• минералы компенсируют недостаток полезных элементов;
• антиоксиданты способствуют сохранению молодости;
• флавоноиды чистят кровеносные сосуды от застойных явлений и стимулируют работу головного мозга;
• органические кислоты и танины улучшают обмен веществ, тонизируют.

Виды чая Ассам

При выборе чая, помните, что Ассам может быть не только крупнолистовым, но и мелко или среднелистовым. Хотя лучшим и элитным считается большой размер чаинок.

Есть разные виды чая сорта Ассам:

• Мокалбари – знаменитый медовый оттенок, которым прославилась эта группа индийских чаев;
• Бари –  привкус солода и пряностей манит любителей необычного чая;
• Дижу – насыщенный вкус фруктов и красно-золотистый цвет заварки.
• Райданг – характерны красные переливы цвета, а во вкусе проскальзывает напоминание о дорогом выдержанном коньяке;
• Хармутти – проявляется в повышенной терпкости, активизирующей вкусовые рецепторы;
• Гималаи – высокогорный элитный чай с пряно-солодовым вкусом;
• Джамгури – вяжущее послевкусие сушеных фруктов.

Улун

Улун (оолонг), который называют бирюзовым, можно разделить на «светлый» (слабоферментированный) и «тёмный» (сильноферментированный). Особенность этого вида чая в том, что листья скручиваются таким образом, что похожи на улитку.

«Светлый» улун имеет изумрудный оттенок и листья скручены в плотный шарик. Обладает свежим фруктово-цветочным ароматом. Самые известные представители:

• Алишань;
• Те Гуань Инь («Железная Богиня Милосердия»);
• Сы Цзы Чунь («Весна Четырех Сезонов»);
• Дун Дин («улун с Морозного Пика») и пр.

«Тёмные» улуны имеют тёмный цвет листьев и их скручивают продольно. Во вкусе и аромате напитка можно найти множество оттенков: цветочные, медовые, фруктовые и даже ягодные. Популярными признают такие виды «тёмного» улуна:

• Ми Лань Сян Дань Цун («Аромат Медовой Орхидеи с Одиночных Кустов»);
• Да Хун Пао ( «Большой Красный Халат»);
• УИ Шуй Сянь («Водяной из Уи»);
• УИ Жоу Гуй («Корица из Уи»).

Другие виды китайского чая

Существуют ещё некоторые, возможно, не такие популярные виды чая, пользующиеся заслуженной популярностью:

1. Белый чай. Его производят из ещё не распустившихся чайных почек, собираемых всего два месяца – в апреле и сентябре. Он практически не подвергается никакой обработке, кроме завяливания и сушки, поэтому и срок хранения у него небольшой. Этот чай очень ценен, так как имеет в своём составе аминокислоты, витамины и пектины. Заваривать его можно только водой температурой не более 80ºС. В результате получается напиток практически прозрачного цвета.
2. Жёлтый чай. У этого слабоферментированного чая особые свойства: крепкий, но бархатистый приятный вкус, а также лёгкий аромат. Для производства этого сорта чая собирают золотисто-жёлтые почки, которые затем помещают в бумажный пакет и позволяют им томиться двое суток.
3. Красный чай. Его положение по степени ферментации находится где-то между зелёным и чёрным чаями. На территории Китая его очень любят, а в европейских странах называют «чёрным». Отличается тёмно-красным или золотисто-янтарным с медными переливами цветом. Во вкусе и аромате можно прочувствовать цветочно-фруктовые нотки. Не стоит этот чай путать с тем, который готовят из суданской розы.