Декабрь 2020 — Блог Доброе утро

   Любители кофе хорошо чувствуют разницу во вкусе, форме и аромате кофейных зерен. Самые популярные из них - это арабика и робуста. Разберем 10 основных отличий этих видов растений:

1. Вкус. Зерна арабики считаются более мягкими, кисловатыми и имеют оттенки (в зависимости от сорта это может быть фруктовый, цветочный, ореховый, шоколадный или ягодный). Робуста понравится ценителям терпкого и крепкого кофе эспрессо.  

2. Аромат. Запах арабики мягкий, приятный и имеет несколько оттенков. Робуста же пахнет проще и не так сильно из-за более низкой концентрации эфирных масел в зёрнах этого вида кофе.

3. Химический состав. Зёрна арабики содержат до 18% эфирных масел, а кофеина 1,5%. После обжарки зёрна ценны витамином РР, липидами, белками и сахаром. В робусте концентрация кофеина в 2 раза выше — 3%, а эфирных масел всего 8%, поэтому отсутствует яркий запах и вкус. Обжаривание зёрен перед приготовлением напитка немного смягчает горечь, а высокая концентрация кофеина даёт бодрящий эффект и стимулирует рецепторы. В результате человек меньше чувствует усталость, поэтому такой напиток принято употреблять утром.

4. Популярные сорта. Арабику ошибочно могут называть сортом кофе, хотя на самом деле это вид растения. А к наиболее популярным сортам кофе из него можно отнести: бурбон; шинзан; марагоджип; типика; бали; катура; арамоса. Сортов робусты значительно меньше: конильон дю Бразил (характерен землистый привкус); амбри (классический сорт); куилу (чаще используется в смесях, чем сольно).

5. Откуда родом. Арабику впервые начали собирать в Эфиопии. А происхождение робуста — Центральная Африка. Разница климата сказалась на вкусе напитка и на внешнем виде растения.

6. Внешний вид зерен. Зёрна арабики доходят до 8 мм и имеют овальную форму, а после обжарки зёрна имеют ровный коричневый цвет. По форме зерно робусты ближе к кругу, они меньше по размеру, чем у арабики. После обжарки цвет зёрен не становится однородным, а может иметь несколько оттенков коричневого.

7. Популярность. Арабика пользуется бесспорной популярностью среди видов кофе: на её долю приходится 70% всех реализуемых зёрен. Робуста же менее известна как отдельный вид, но большинство растворимого кофе готовится именно из неё. Также её добавляют в другие сорта для увеличения содержания кофеина и придания напитку крепости.

8. Использование. Арабика и робуста различаются по назначению. Первый вид используют в чистом виде, из него готовят ароматный некрепкий напиток. А второй подходит для эспрессо, так как обладает сильным бодрящим эффектом. Его также добавляют в смеси для приготовления кофе и используют в качестве основы для создания растворимых напитков. В чистом виде робусту пьют лишь истинные ценители, которым нравится его горечь и терпкий вкус.

9. Стоимость. Цена на арабику обычно выше, чем на робусту, но существуют и дорогие редкие сорта робусты. Хотя средняя стоимость этого вида ниже в несколько раз по сравнению с арабикой. Это объясняется невысокими вкусовыми качествами робусты и неприхотливостью дерева к внешним условиям. Арабика и робуста относятся к разным видам кофе, каждый из которых включает несколько сортов. Они абсолютно непохожи по вкусу, а их климатические и географические условия совсем не совпадают. Поэтому сделать выбор между арабикой и робустой нетрудно, достаточно их просто попробовать.

10. Генетика. Количество хромосом разное не только у животных, но и у растений. У арабики их 44, что обуславливает разнообразие вкусов её сортов. У робусты 22 хромосомы. Поэтому её вкус и аромат не отличаются многослойностью.