2021 — Блог Доброе утро

   А вы знали, что существует более 30 ароматизаторов для кофе? И речь идет не о сиропах, которые добавляют в свежезаваренный черный кофе, а о гипоаллергенном ароматизаторе идентичном натуральному, который добавляют по специальной технологии на обжаренный кофе. Мы привыкли к кофейным коктейлям и тем более, к абсолютно разным вкусам мороженого, но на самом деле, идея добавлять пряности в кофе уже давно реализована арабами. В частности, они любили такие пряности как: корица, гвоздика, ваниль, кардамон и даже имбирь.

   Современные технологии профессиональной ароматизации кофе используют исключительно натуральные продукты, соответствующие ГОСТу, а значит - без красителей, алкоголя и с аналогичной химической структурой. Технология нанесения ароматизатора следующая: обжаренный остывший кофе  помещается в центрифугу 10-15 литров и перемешивается с добавленным ароматизатором в течение 5 минут до образования тонкого слоя. Концентрация ароматизатора не должна превышать 3мг на 1 кг кофе, чтобы не перебить вкус и аромат кофейных зерен.

   Какие мы знаем популярные ароматизаторы: «Амаретто», «Бисквит», «Взбитые сливки», «Ирландский крем», «Капучино», «Кокос», «Королевская вишня», «Крем-брюле», «Мокко», «Орех пекан», «Ром», «Сливочная помадка», «Тирамису», «Французская ваниль», «Экзотик коктейль», «Пина колада», «Корица», «Золотой трюфель», «Медовое печенье», «Баварский шоколад». Звучит вкусно, не правда ли? 

   А вот с выбором ароматизированного кофе надо быть осторожным: к сожалению, многие производители используют эту технологию, чтобы скрыть низкое качество изначального продукта (некачественное, незрелое или сильно обжаренное зерно). Как распознать недобросовестного производителя? Если аромат кофейного зерна буквально бьет вам в нос, или зерно мелкое/сколотое/чересчур черное, или цена за 1кг меньше 1500 рублей, то будьте внимательны!

   Попробовав ароматизированный кофе, вы получаете возможность расширить диапазон любимых напитков и блюд: готовить кофейные коктейли (горячие и холодные), использовать как основу для алкогольных и безалкогольных напитков и даже готовить десерты на основе ароматиированного кофе!

   Кофе без кофеина/декофеинизированный/декаф – это кофе, прошедший процедуру удаления кофеина одним из пяти способов, что снижает содержание кофеина в чашке до 3 мг.

Как делают кофе без кофеина.

1. "Прямой" способ: зеленый кофе обрабатывается паром около 30 минут или ненадолго вымачивается в горячей воде, после его помещают в воду с растворителем (дихлорметан) на 10 часов. Далее растворитель удаляют путем выпаривания еще 10 часов.

2. "Непрямой" метод: зерна замачиваются в горячей воде, затем вынимают, а из воды удаляют растворителем кофеин. В эту же воду снова погружают и вымачивают зерна. Процедуру повторяют примерно 10 раз.

3. "Швейцарский" метод: этот вариант похож на "непрямой", только кофеин удаляется не растворителем, а угольным фильтром.

4. "Горная вода". Аналог "швейцарского" метода, только при вымачивании используется ледниковая вода.

5. Диоксид углерода в сжиженном состоянии под давлением до 300 атм в производстве кофе без кофеина. Газ играет роль растворителя по методике "прямого" способа.

Польза и вред кофе без кофеина.

Польза и вред декафа не доказана на 100% и сводится к главному показателю: низкое содержание кофеина. А это не вредит лицам, у которых:

- есть противопоказания к употреблению зеленого кофе.

- наступила беременность и период кормления.

- есть желание употреблять кофе в любое время дня и ночи.

Однако, следует помнить, что если в зеленом кофе и содержатся вредные вещества, то они сохраняются и в декафе! К тому же, мы помним, что самый популярный метод декофинизации использует химию!

Отличия вкуса кофе без кофеина.

Те кто пробовал обычный кофе и декаф однозначно отмечают различия вкуса, а именно:

• ненасыщенность,
• слабость, 
• простоту вкуса. 

   Тем более, если изначальное сырье было не выразительным, то и вымоченные зерна теряют больше вкуса. После удаления кофеина вкус становится не только беднее, но и кислее, а в послевкусии можно уловить травяные нотки.

      Ниже вы можете найти статью о топ странах по продаже кофе. Куба не вошла в этот список, но заслуживает отдельного представления!

История   

Первая кофейная плантация на Кубе основана в 1748 году Хосе Антонио Желаберт. Кофейная промышленность сыграла такую значимую роль в развитии страны, что плантации Кубы внесены в список наследия ЮНЕСКО. В 1950-х Куба производила более 20 тысяч тонн кофе в год, но после кубинской революции в 1959 году кофейное производство было национализировано и постепенно пошло на спад. В 2008 году грянул мировой экономический кризис и показатели достигли минимума.

Особенности кофе по-кубински

Сорта кубинского кофе включают в себя и арабику, и робусту, а в 2003 году страна начала экспортировать в Японию и Европу и сертифицированный органический кофе.

Жители Острова Свободы любят кофе сильной обжарки,для этого зерна перемалывают очень мелко. Из-за цикория и нута готовый напиток сильно горчит, поэтому пьют его всегда с сахаром, иногда добавляя его прямо во время варки.

Кубинский кофе — café cubano или cafecito – известен во всем мире. Это обычный эспрессо, сваренный в гейзерной кофеварке на открытом огне. Отличительная черта cafecito – это пышная пена, взбитая из смеси сахара со свежесварнным кофе в пропорции 1:1.

Виды

Кроме café cubano на Острове Свободы встречаются следующие виды кофе:

• Cortadito – эспрессо с молочной пенкой.
• Sopa de gallo – кофе с ромом.
• Café con leche – кофе с горячим молоком, причем доля молока может доходить до 80%.
• Colado – обычный кубинский эспрессо, подаваемый в одном большом кувшине на всю компанию.

На острове распространены бренды Serrano, Cubita, Monte Rus, Altoserra, Cafe La Llave, Cafe Bustelo, Cafe Pilon.

Некоторые из этих марок вы можете приобрести в нашем магазине!

   Сегодня поговорим об интересных фактах, связанных с одним из самых популярных напитков в мире.

1. Знали ли Вы, что родина кофе - Эфиопия? Горьковатые зерна арабики впервые обнаружили именно в древней Эфиопии. Однако, впервые кофейный напиток начали готовить не в Африке, а в древней Аравии. Африканцы просто использовали горькие зерна как пряность.

2. Первая кофейня была открыта Халепли Хакемом и Сюриели Шемсом в Турции около 1500 года в районе Тахтакале.

3. Основных сортов кофе - четыре, а не два как мы привыкли. Арабика, робуста, либерика и эксцельса: четыре вида кофе, которые произрастают на земном шаре.

4. Первый кофе готовили к употреблению почти 10 часов. Кофейные неочищенные зерна подсушивали, заливали кипятком и варили около получаса, после обязательно настаивали 5-8 часов. 

5. Традиционный способ приготовления придумали арабы, они же придумали название напитку. Процесс занимал около получаса: зеленые зерна сначала обжаривали, потом растирали в ступке и только потом томили в турке.

6. Вдень один сотрудник может собрать до 700 кг зерен кофе. В год с одного взрослого кофейного дерева можно собрать до 1,5 тысячи ягод. Оплата труда каждого работника достаточно высока.

7. Профессиональным спортсменам лучше отказаться от употребления кофе, чтобы не навредить карьере. Международный олимпийский комитет поставил вещество в один ряд с кокаином, стероидами.

8. Существует два вида кофе из испражнений животных. Первый - это знаменитый копи лювак (зерна ферментируются пищеварительной системой циветты). Второй элитный и дорогой сорт кофе - «Черный бивень», ферментируется в желудке слона.

9. Страны, где выращивается кофе и его производят уже сотни лет, кофейное зерно считается едва ли не аналогом национальной валюты. А так же из самых дорогих ягод делали ожерелья и прочие кофейные украшения.

10. Заговоренные горькие зернышки – надежная защита для новорожденного ребенка, считают в Уганде. Жители страны считают, что кофейные ягоды способны защитить от сглаза, порчи и недоброжелателей. Главное в обереге – правильно сочетать компоненты: кофе, пряности, сладкие травы.

   Вкус и аромат сорта кофе напрямую зависит от особенностей климата, высоты плантации над уровнем моря, удобрений, количества солнечных дней в стране, где он выращен. Давайте совершим тур по странам, в которых выращивают лучшие сорта арабики.

Южная и Центральная Америка

Бразилия

В Бразилии - главном производителе кофе в мире, выращивать арабику начали позже, чем в большинстве других стран. Но условия оказались настолько благодатными, что быстро привели к мировой экспансии бразильского кофе.

Кофе в зернах из Бразилии ценят за ровный сбалансированный вкус. В зависимости от региона происхождения в аромате напитка могут слышаться ореховые, цветочные, шоколадные ноты.

Знаменитые сорта: Сантос, Фэнси, Марагоджип, Тоффи, Байя, Паже.

Колумбия

Для кофемана Колумбия – это прежде всего изысканные сорта кофе. Тонкий аромат и вкус колумбийского кофе сделали его эталоном для эстетов.

В Колумбии есть так называемый «кофейный треугольник». В него входят три департамента – Киндио (его столицу Армению часто называют кофейной столицей страны), Кальдас и Рисаральда.

Знаменитые сорта: Колумбия Андино, Колумбия Ла Луна, Попайан Эксельсо, Меделлин (выращивается в окрестностях того самого Медельина).

Коста-Рика

Знаменитый гармоничный вкус и приятный аромат с легким ванильным или фруктовым оттенком -это про коста-риканский кофе. В этом государстве Центральной Америки очень серьезно подошли к специализации на арабике – выращивание робусты здесь запрещено на законодательном уровне.

Знаменитые сорта: Алахуэла, Санта Роса, Трес Риос.

Никарагуа

Никарагуанский кофе прославился мягким и одновременно насыщенным вкусом. А аромат арабики из Никарагуа настолько самобытен, что некоторые знатоки узнают страну происхождения только по нему.

Основой уникального вкуса является метод возделывания – местные фермеры выращивают кофе «теневым» методом, под навесом из более высоких деревьев.

Знаменитые сорта: Роял, Никарагуа Лавадо, Марагоджип.

Гватемала

Из Гватемалы по всему миру поставляется кофе крупных зерен со сбалансированным вкусом и цитрусовой кислинкой. В зависимости от сорта в аромате кофе читаются нотки флердоранжа, лесной ягоды, маракуйи, диких цветов. 

Знаменитые сорта: Типика, Гватемала Тодос Сантос, Паче, Бурбон.

Гондурас

Экспорт этого кофе идет в основном в Германию и США, тем не менее, на высокогорных плантациях этой центральноамериканской страны производится действительно превосходный продукт. Крепкая и брутальная арабика из Гондураса – отличный вариант для утренней бодрящей чашки эспрессо.

Знаменитые сорта: Гондурас Сан Маркос, Мадео.

Мексика

Сортам из этой страны свойственен немного резковатый интересный вкус и аромат с шоколадными оттенками.

Знаменитые сорта: Мексика Чиапас, Буено Лавадо, Мексика Типика, Оаксака Эль Оливо.

Африка

Эфиопия

На родине кофе растут сорта с удивительным ароматом, который ни с чем не спутаешь: в нем явственно слышатся нотки пряных трав. По мнению знатоков, и во вкусе кофе из Эфиопии читаются природные мотивы, а лучшие сорта выделяются из другого хорошего кофе самобытными винными оттенками.

Знаменитые сорта: Эфиопия Иргачиф, Джимо, Сидамо, Лиму, Лекепмти.

Кения

Кенийский кофе оценят любители высокой кислотности, тк он считается самым кислым на планете из-за особенностей почвы произрастания: деревья арабики выращиваются в Кении в высокогорье на красных почвах, богатых железом. Во вкусе и аромате слышны нотки апельсинов, лимонов, других фруктов. Маркировка АА говорит о более крупных зернах, у кофе с маркировкой АБ зерна помельче и покруглее.

Знаменитые сорта: Кения Катима, Ньиери Каратина, Руируиру, Найроби.

Азия

Индонезия

Кофе выращивается во многих азиатских странах, но безусловный лидер из них – Индонезия. Эта страна поставляет дорогую высококлассную арабику с ярким ароматом, в котором слышатся острые нотки специй. Лучшие сорта индонезийского кофе – с Суматры.

Знаменитые сорта: Суматра Гайо Хайчланд, Блю Суматран, Манделинг, Линтонг.