Кофе без кофеина или Декаф.
Кофе без кофеина/декофеинизированный/декаф – это кофе, прошедший процедуру удаления кофеина одним из пяти способов, что снижает содержание кофеина в чашке до 3 мг.
Как делают кофе без кофеина.
1. "Прямой" способ: зеленый кофе обрабатывается паром около 30 минут или ненадолго вымачивается в горячей воде, после его помещают в воду с растворителем (дихлорметан) на 10 часов. Далее растворитель удаляют путем выпаривания еще 10 часов.
2. "Непрямой" метод: зерна замачиваются в горячей воде, затем вынимают, а из воды удаляют растворителем кофеин. В эту же воду снова погружают и вымачивают зерна. Процедуру повторяют примерно 10 раз.
3. "Швейцарский" метод: этот вариант похож на "непрямой", только кофеин удаляется не растворителем, а угольным фильтром.
4. "Горная вода". Аналог "швейцарского" метода, только при вымачивании используется ледниковая вода.
5. Диоксид углерода в сжиженном состоянии под давлением до 300 атм в производстве кофе без кофеина. Газ играет роль растворителя по методике "прямого" способа.
Польза и вред кофе без кофеина.
Польза и вред декафа не доказана на 100% и сводится к главному показателю: низкое содержание кофеина. А это не вредит лицам, у которых:
- есть противопоказания к употреблению зеленого кофе.
- наступила беременность и период кормления.
- есть желание употреблять кофе в любое время дня и ночи.
Однако, следует помнить, что если в зеленом кофе и содержатся вредные вещества, то они сохраняются и в декафе! К тому же, мы помним, что самый популярный метод декофинизации использует химию!
Отличия вкуса кофе без кофеина.
Те кто пробовал обычный кофе и декаф однозначно отмечают различия вкуса, а именно:
- ненасыщенность,
- слабость,
- простоту вкуса.
Тем более, если изначальное сырье было не выразительным, то и вымоченные зерна теряют больше вкуса. После удаления кофеина вкус становится не только беднее, но и кислее, а в послевкусии можно уловить травяные нотки.