Индия

Индия производит до 1 млрд кг сырья в год и является одним из ведущих мировых лидеров в производстве чая, а так же второй по экспорту чая после Китая.

В Индии насчитывается более 14000 чайных плантаций из 15 областей, самые урожайные из которых:Ассам, Дарджилинг, Нилгири, Тераи, Дуарс и Сикким. Разнообразный климат в каждом регионе влияет на вкусовые свойства чая.

Классификации индийского чая:

В чайном производстве категория чайного листа - это своего рода оценка продукта, основанная на качестве и состоянии чайных листьев. Особое внимание уделяется размеру, целостности листа, наличие нераскрывшихся почек. Существует четыре главных категории чайных листьев:

1. Крупный лист (Flowery Orange Pekoe). Выделяют три сорта. Первый сорт содержит первый молодой лист вместе с листовой почкой, листья тонкие, целые, хорошо скрученные. Второй сорт – второй молодой мелкий цельный лист, листовых почек мало, листья хорошо скрученные. Третий сорт содержит третий молодой лист и часть стебля, почки отсутствуют, листья толстые, цельные, грубые.
2. Ломаный лист (Broken Orange Pekoe). Также разделяют на три сорта. Первый сорт – листья ломаные, тонкие, ровные, хорошо скрученные, присутствуют листовые почки. Второй сорт – листья ломаные, слабо скрученные, листовые почки отсутствуют. Третий сорт – грубые, практически не скрученные листья – остатки сортировки, почек нет.
3. Мелкий резаный лист (высевки). Классификация Orange Fannings. Данный вид получается при сортировке ломаного листа. Листья мелкие, имеют порезанный вид, чайная пыль отсутствует, цвет листа – согласно виду чая. Часто используют для производства пакетированного чая, а также идет в расфасовку с мелким чаем.
4. Крошка. Находится под классификацией Dust. Чай из низкосортного сырья или же обычная чайная пыль. Образуется при сортировочном процессе. Представляет собой наименьшие частички чайного листа. Используется для производства дешевого пакетированного чая.

При выборе чая необходимо в первую очередь обратить внимание на листья. Они должны быть хорошо скрученные, иметь яркий аромат, не должно быть никаких примесей и пыли. Также внимание нужно обратить на цвет и оттенок листков. Настоящие черные чаи Индии имеют черный цвет. При заваривании должны появляться красные и оранжевые оттенки. Если напиток имеет серый цвет – чай явно низкого качества. Это говорит о том, что при неправильной обработке лист потерял свои растворимые компоненты, аромат и вкус также будет потерян. Светлый ненасыщенный коричневый цвет чайного напитка также говорит о том, что для производства были взяты некачественные грубые листья.

Также следует иметь в виду тот факт, что для определенных сортов индийского чая характерен свой цвет и оттенок. Так, например, Дарджилинг обладает светлым, едва желтым оттенком. Ассамский чай, наоборот, имеет темно-янтарный цвет.

Естественно, у качественного чая должен быть отменный вкус, который имеет свойство полностью раскрываться уже после употребления напитка. О качестве напитка можно говорить после наличия характерного послевкусия, которое присуще определенному чайному виду.